من المعروف أن زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة والعديد من الفوائد لمختلف الفئات إلا أن له فوائد خاصة لمريض السكري وهي على النحو التالي :

– يقلل من الإجهاد التأكسدي لمريض السكري ومنها اعتلال الشبكية العصبي وكذلك أمراض القلب أو الضغط .

– مضاد للإلتهاب .

– يحتوي على إنزيمات تعمل بطريقة مشابهة للعقاقير لتحسين سكر الدم ويقلل من الكوليسترول والأضرار التأكسدية .